سرکار خانم مهندس جودکیان مدیر گروه تغذیه معاونت بهداشت دانشکده علوم پزشکی دزفول هستند که در آستانه روز جهانی تخم مرغ با ایشان طرح سوال کردیم همانطور که اعلام شده 17 مهر ماه روز جهانی تخم مرغ نامگذاری شده است در این خصوص یک سوال کلی دارم همه ما فواید تخم مرغ رامیدانیم ولی برای کسانی که کلسترول بالایی دارند و نگران کلسترول خونشان هستند آیا ضرر دارد یا خیر لطفا بفرمایید : جواب این سوال برعکس تصور عامه است همانطور که اشاره شد تخم مرغ یکی از بهترین غذای موجود در جهان است و بیشترین میزان پروتئین را حتی نسبت به گوشت دارد اما اختلاف نظر در مورد مضر بودن تخم مرغ برای کلسترول آن به سالهای 1913 برمی گرده .در این سال یک محقق روسی به نام نیکل آنیچکو و غذای دارای کلسترول فراون به خرگوش های آزمایشگاهی داد و ملاحظه نمود که این خرگوش ها در نتیجه مصرف این غذاها به تصلب شرایین مبتلا شدند .که این آزمایش مورد توجه قرار نگرفت به این دلیل که خرگوش حیوانی گیاهخوار می باشد که عملا نبایستی با چربی حیوانی تغذیه شود زیرا نمی تواند مانند انسان چربی حیوانی را هضم نماید و لذا تعمیم آن چه برای خرگوش اتفاق افتاده است به انسان علمی و کار درستی نبوده است.از آن زمان به بعد کلیه غذاهای دارای کلسترول بالا زیر ذره بین قرار گرفته و مردم از مصرف تخم مرغ – لبنیات وگوشت برحذر شدند و فروش هر آن چه بدون کلسترول بود فزونی یافت.اما در مورد کلسترول تخم مرغ میخواهم این را بگویم که کلسترول در بدن به کمک لسیتین (Lecithin ) به شکل ایده آلی متعادل می گرددکه این ماده غذایی با ارزش به مقدار مناسبی دارای لسییتین می باشد.نکته ای که قابل عرض است این است که حرارت زیاد منجر به تخریب لسیتین می شود و کلسترول با عدم تعادل روبرو می گردد و لذا تخم مرغ های بسیار سفت شده برای کنترل کلسترول توصیه نمی گردد و اگر به فرم عسلی یا نیمرو خورده شوده و زرده دست نخورده بماند کلسترول آن مشکلی ایجاد نخواهد کرد و بهترین توصیه این که در کنار تخم مرغ سبزیجات و غذاهای فیبری مصرف نمائیم تا کلسترول آن در حد مطلوب و مناسب جذب و مازاد برمصرف دفع گردد. دکتر راجر ویلیامز کاشف ویتامین B5 معتد است چنانچه تخم مرغ را در ترکیب با غذاهای مناسب دیگر مصرف نماییم هیچ مشکلی ایجاد نخواهد کرد البته ناگفته نماند افرادی که به تخم مرغ آلرژی دارند نباید مصرف کنند و با یک کارشناس تغذیه مشاوره نمایند و جایگزین مناسبی برای آن بیابند .تخم مرغ دارای عناصر تغذیه ای مهمی است که تمام سلولهای بدن به آن احتیاج اساسی دارند.. تخم مرغ دارای VITELLIN (ویتلین ) است که این ماده ترکیبی از لسیتین و فسفر میباشد که مهم ترین غذای برای مغز محسوب می شود . اگر بخواهیم راجع به پروتئین تخم مرغ بگوییم حاوی اسید های آمینه ای است که برای ساخت سلول ها و بافت های سالم مورد نیاز است پروتئین تخم مرغ را به عنوان پروتئین رفرنس در نظر می گیرند .در حال حاضر سرانه مصرف تخم مرغ در ایران به چه میزان میباشد ؟سرانه استاندارد مصرف تخم مرغ از طرف FAO (سازمان خوار و بار جهانی ) 18 کیلوگرم میباشد که این مهم در کشور ما 10 کیلو گرم گزارش شده اسرت که اگر ما وزن یک تخم مرغ را بدون احتساب پوسته آن 58 گرم در نظر بگیریم در کشور ما سرانه مصرف 160 عدد در سال می باشددر حالی که در سال باید به تقریبا 300 عدد برسد .لازم است نکته ای را مطرح نمایم ما در باره تخم مرغی بحث می کنیم که به مرغ آن :غذای گیاهی مناسب داده باشند و در قفس های تنگ و تاریک و مکانهای نامناسب نباشند بلکه فرصت استفاده از هوای آزاد – نور خورشید و غذای طبیعی آنها فراهم گردد . در این صورت است میتوان تخم مرغ را سه تا پنج هفته بدون کوچکترین افت کیفیت در مکان خنک نگهداری نمود.

با تشکر از خانم مظاهری

نظرات شما عزیزان:

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: